相關視頻：平菇栽培技術視頻　相關文章推薦：江蘇射陽菇農的平菇栽培技術介紹（共7頁）

　　第一節 概述
　　平菇是目前我國栽培最多的四種主要的食用菌（蘑菇、香菇、草菇、平菇）之一。中國和日本是平菇的主要生產國。
　　平菇在真菌分類上屬于擔子菌綱，傘目，側耳科、側耳屬。我國已發現的食用側耳有30多種，進行培植的主要有糙皮側耳、紫孢側耳（美味側耳）、金頂側耳（榆黃蘑）、櫟平蘑。近年來又馴化成功紅平菇和從美國引進的佛羅里達平菇，從香港、澳大利亞引進的鳳尾菇等。
　　一、平菇的營養價值和藥用價值
　　平菇肉厚質嫩，味道鮮美、營養豐富、蛋白質含量占干物質的10.5%，且營養必需的氨基酸的含量高達蛋白質含量的39.3%。平菇含有大量的谷氨酸、烏苷酸、胞苷酸等增鮮劑，這就是平菇風味鮮美的原因。
　　平菇含有多種維生素和較高的礦物質成份。其中維生素B1、B2的含量比肉類高，維生素B12的含量比奶酪高。平菇中不含淀粉，脂肪含量極少（只占干物質的1.6%），被譽為“安全食品”、“健康食品”,尤其是糖尿病和肥胖癥患者的理想食品。平菇中的側耳菌素、側耳多糖等各種特殊成份的生理活性物質都分別具有誘發干擾素合成、加強機體的免疫作用，機體抵制癌變的能力，減少血液中的膽固醇等。因此，多食平菇既可防治高血壓癥、心血管病、糖尿病、癌癥、中年肥胖癥,婦女更年期綜合癥、植物神經紊亂等病癥，又可以增強體質、延年益壽。
　　二、平菇的發展前景
　　1、平菇品種豐富
　　平菇種類多，不同的品種有不同的發生季節。通常以子實體分化和發育期的溫度要求，把平菇屬的種類劃分為低溫、中溫和高溫三種類型。
　　低溫型：子實體分化最高不超22℃，最適宜溫度在13—17℃之間。如凍菌、P2—2等。
　　中溫型：子實體分化最高不超28℃，最適宜的溫度范圍20—24℃。如鳳尾菇、佛羅里達平菇、紫孢平菇等。
　　高溫型：子實體分化溫度能超過30℃，最適溫度是24—28℃。如鮑魚菇、紅平菇、側五等。
　　由于平菇具有各種溫型的品種，使各地區可以在不同季節根據當地氣溫選擇不同溫型的品種。所以平菇栽培較少受地區氣候條件和季節的限制。掌握得好，可以周年生產。
　　2、培養料來源廣
　　平菇既可搞短木栽培又可用代料栽培。稻草、麥草、苞谷桿、苞谷心、棉籽殼、花生殼、葵花盤、甘蔗渣、鋸木屑、粉渣、麩糠、酒糟等等農業林業下腳料都可栽培平菇。這些東西棄之為廢物，用之是瑰寶。用來栽培平菇可變廢為寶，還可凈化環境。采菇后的菌糠是優質肥料或飼料。各地農村平菇培養料資源取之不盡，用之不竭。
　　3、成本低、周期短、易栽培、經濟效益高
　　平菇栽培不需要專門設備和工具，從種到收只需要一個月左右，是一項投資省見效快的生產項目。人工栽培，簡單粗放，好學易懂，容易成功，經濟風險小。用稻草之類農作物秸桿栽培平菇，生物學效率可達100％，即每公斤草可生產一公斤菇，如果用棉籽殼栽培，生物學效率還會更高。
　　4、不與糧食爭地
　　平菇栽培方式很多，既適宜室內也適宜室外。空房屋、廢瓦窯，房前屋后，樹林竹林，山洞人防地道，冬閑地等都可栽培平菇。最近外地報道在苞谷行間栽培平菇，苞谷苗為平菇遮陰，平菇培養料為苞谷肥料，苞谷增產平菇豐收畝產值可達八千多元。可見平菇生產是不會和糧食生產爭耕地的。
　　5、便于深加工，銷路好，價格高
　　平菇不僅可以鮮食、干制，也可以鹽漬和加工罐頭。將干制平菇粉碎作調味品加在湯菜里面味道格外鮮美。
　　目前，隨著人民生活水平的提高，市場需求量大于生產量。鮮菇價格呈直線上升，供不應求。鹽漬平菇在國際市場暢銷不衰。