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冬季菌菇最養人,降壓、抗癌、防衰老……千萬別錯過!
作者:燈火君    來源:JSBC萬家燈火    點擊數:   文章發布時間:2019年02月17日 【字體:

冬季菌菇最養人,降壓、抗癌、防衰老……千萬別錯過!

本期專家:中國營養學會科普工作委員會 王興國 委員

  古話說:吃四條腿的不如吃兩條腿的,吃兩條腿的,不如吃一條腿的。
  四條腿說的是紅肉,比如豬、牛、羊;兩條腿說的是禽類,像雞、鴨、鵝;而一條腿說的就是菌菇類。那么,吃菌菇到底有什么好處呢?
  1、菌菇類所含的營養物質
  香菇、木耳、銀耳等菌菇類食物的營養價值十分豐富,遠遠超過普通的蔬菜。它們一般都富含下列這些營養物質:
  1.優質蛋白質
  2.多糖——提高免疫力
  3.鉀——調節血壓
  整體來看,菌菇類雖然不起眼,但它的營養價值的確很高。因此,專家建議我們最好每天攝入一些菌菇類的食物。
  2、最受歡迎的菌菇——香菇
  營養價值出色
  很多人一想到蘑菇,就覺得它應該是生長在陰暗潮濕的地方。但是香菇卻有所不同,它屬于“好氣菌”,它的生長需要新鮮的空氣以及一定的散射光。這些嚴格的生長條件,造就了它獨特的營養價值。
  01 抗癌
  香菇中有一種成分叫香菇多糖,可以提高人體免疫力。人體患病很大程度上和免疫力低下有關。健康的免疫系統,可以將體內突變的基因清理干凈;如果免疫系統低下,那么患癌的幾率就會明顯增加。
  而香菇多糖能刺激免疫系統,讓免疫系統變得更加強大。目前,香菇多糖已經被做成OTC非處方藥,應用于腫瘤科、免疫科來提高免疫力。可見,小小的香菇真是有大大的能量。
  02 補充維生素D
  香菇里面含有麥角固醇,經過曬制以后,麥角固醇會轉化為維生素D2,這是從其他食物中很難獲取的獨特營養成分。
  維生素D是不少中老年人急需補充的營養物質,它能夠促進鈣吸收,維持骨骼健康。
  【專家提醒】只有干香菇才含有維生素D。干香菇買回家后,可以繼續曬制一段時間再吃,維生素D含量更高。
  03 提鮮
  香菇里面含有核苷酸(又叫鳥苷酸),可以提鮮。在炒菜或者做湯時,放入一些香菇,味道會更加鮮美。
  如何泡制香菇
  先用水把香菇表面的灰塵、泥土沖洗掉,再用25-30℃的溫水泡發。如果用過熱的水長時間泡制,會把香菇中的多糖等營養物質泡走。
  泡過香菇的水可以用于炒菜或者燉湯,在提升鮮味的同時,還能保留住香菇中的營養物質。
  3、最佳降壓食材——茶樹菇
  茶樹菇中的蛋白質含量是所有菌菇類中最高的,而小分子蛋白質中有一種肽物質,它在很多動物實驗中被證實具有輔助降血壓的作用。
  我們血管中有一種成分叫血管緊張素,它可以引起血管的收縮、緊張,從而造成血壓變化。血管緊張素主要在血管緊張素轉化酶的作用下生成,而茶樹菇中的降壓肽可以抑制這種酶的活性,從而達到降壓的作用。
  除此之外,茶樹菇中的鉀含量也很高,同樣也可以幫助降壓。可見,茶樹菇真是高血壓患者的最佳飲食之一。
  【專家提醒】茶樹菇中的降壓肽雖然可以降壓,但是正常人群食用以后,也不會造成低血壓,所以不用過于擔心。
  4、抗衰老、防慢病——口蘑
  口蘑口感鮮嫩、香味獨特,是不少西餐中的首選蔬菜。
  口蘑中富含微量元素——硒。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的主要構成元素,而這種酶的主要作用就是消滅人體內的自由基。
  如果硒的攝入量充足,谷胱甘肽過氧化物酶的活性就會比較高,那么人體對于自由基的抵抗能力就會增強,在抗衰老、防慢病、抗腫瘤方面都很有幫助。

  菌菇味道鮮美,營養豐富且易吸收。在寒流來襲之際,它們更是你提高免疫力、預防感冒、補充維生素的絕佳“武器”。
  本文根據《萬家燈火》第2019-01-08、2019-01-09期節目整理

 
Tags:食用菌

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